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腊猪耳朵的做法大全家常,猪耳朵蘸料做法

2020-10-30 16:58:04【七三二】人次阅读

摘要猪耳朵即猪的耳朵,营养价值非常高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,做法非常多,多用于烧、卤、酱

猪耳朵即猪的耳朵,营养价值非常高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,做法非常多,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法,下面我们就一起来看一看猪耳朵的家常做法大全吧!

 

香芹猪耳朵

【材料】猪耳朵1大个,嫩香芹适量,小米椒适量,大蒜籽1个。

【做法】①辣椒切成细末,大蒜籽切成细末,在油锅里爆香。②放入猪耳朵,加入生抽,大火爆炒。③最后放入香芹,断生,加入盐适量,出锅。

麻辣耳丝

麻辣耳丝

【材料】猪耳朵400克,香葱1棵,花椒适量,干辣椒适量,香油2小匙,精盐4小匙,味精1/2小匙。

【做法】①先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉。②把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内,香葱洗净切丝,干辣椒切碎。③把香油倒入锅内,烧至七成熟,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3分钟,再转用中火。④待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可。

 

红油猪耳

【材料】猪耳500克,大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克。

【做法】①将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净。②先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟,捞出后用冷水漂上。③葱切末,将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。④将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。

 

卤猪耳

【材料】猪耳朵,辣椒粉,姜,蒜,酱油,生抽,八角,桂皮,料酒,香油,葱或者香菜。

【做法】①猪耳朵洗干净,丢进锅里,然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、几粒花椒,开火煮,做初步的卤制。②初步卤好的猪耳朵捞起切片,姜蒜切末备用。③锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香。④然后下猪耳朵,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖。⑤水收干,把猪耳朵扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把猪耳朵扒回来翻炒。⑥加点味精或者鸡精,然后关火,倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀即可。

 

青椒炒猪耳

【材料】尖椒1个,猪耳朵2个,红椒1个,食盐1/2茶匙,姜1块,蒜2瓣,八角1颗,花椒1/2茶匙,桂皮1段,香叶1片,茴香籽1/2茶匙,植物油1汤匙。

【做法】①准备好卤猪耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等),把细小的大料放入调味料钢球中。②处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟。③将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。④青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中即可。

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