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楼外楼西湖醋鱼的做法:西湖醋鱼糖醋比例

2020-10-29 09:40:31【七三二】人次阅读

摘要西湖醋鱼是一道来自杭州的当地名菜,在杭州当地的饭馆是一道很受欢迎的菜肴,西湖醋鱼采用原料为草鱼烹制,在其做好后会在上面浇上一层糖醋,吃起来是非常香甜,还会吃到一股蟹味儿,这

西湖醋鱼是一道来自杭州的当地名菜,在杭州当地的饭馆是一道很受欢迎的菜肴,西湖醋鱼采用原料为草鱼烹制,在其做好后会在上面浇上一层糖醋,吃起来是非常香甜,还会吃到一股蟹味儿,这道菜的制作方法也不是很难,下面帅帅就给大家介绍一下如何制作吧!

 

★西湖醋鱼的做法★

1、食材

一只,具体大小或者数量可以根据用餐人数自己定,这里用一只作为例子,辅料为米醋、白糖、湖羊酱油、老抽、黄酒、淀粉、生姜末、葱段以及姜片。这道菜用时需要30-60分钟左右的时间制作。

2、做法

①将食材都准备好,该洗的洗干净,都弄好后放在一边,然后将葱切成一段一段的,生姜切成片状,切好后放在旁边备用,将草鱼的鱼鳞、鳃以及内脏都洗干净,然后将鱼身从尾巴处往鱼身中间劈成雌雄两片,连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片。

西湖醋鱼

②将雄片切好后从其颔下大约为5cm的地方开始每隔5cm斜片切一刀,刀口斜着向着头部,说到这里很多人的问题就来了,西湖醋鱼究竟该切几刀呢?答案是要切五刀,而且我们在切第三刀的时候需要将草鱼的腰鳍处切断,使鱼切成两段,然后在脊部厚肉的地方向腹部斜着切一长刀,深度大概在4.5cm左右。

③将鱼切好后就可以将鱼移至鱼盘中装好了,将鱼的形状摆好,然后将事先切好的葱姜蒜什么的以及黄酒都加进去,放到蒸箱里预热到100度,然后蒸一刻钟,将米醋和白糖以及湖羊酱油、老抽混合在一起调成料汁,将黄酒和淀粉放在一个碗里搅拌均匀后和调好的料汁一起烧开,直到汁液发亮后就可以捞上来了,最后将葱姜挑出来,把料汁均匀的浇在鱼身上,撒上姜末就大功告成了。

3、烹饪技巧

不知道大家有没有发现,西湖醋鱼这道菜是没有用到一滴油的,而且制作方法非常简单,但是有一些细节问题和小技巧要跟大家讲一下,这些都是在快节奏的制作下容易忽视的。

 

①草鱼最好买1.5斤的,看起来很简单,但是大家在买草鱼的时候就会发现市场上的草鱼都是饲料鱼,所以养出来都是3斤左右的,重了一半,卖家是不会卖1.5斤的草鱼的,1.5斤以上的鱼肉可能没有那么嫩,而且不容易烫熟,再一个就是会影响制作和美观,太大了家里的锅放不下,也没那么大的碗去装,所以摆出来的形状不好看。当然不注意形象的可以忽略此处。

②不要放盐,用调成的料汁味儿足矣,放盐反倒没那么好吃。

③将鱼下锅时一定要等到水烧开,而不是温水时就扔鱼下去煮。

④先将雄片入水,可能有些人分不清雄片和雌片,雄片是带骨的,不带骨的是雌片,等到锅里水烧开后先将雄片放入再放雌片。

 

以上就是西湖醋鱼切几刀及西湖醋鱼的做法了,大家有没有学会呢?看似简单的西湖醋鱼做起来还是有讲究的,很多人一谈到做西湖醋鱼脑子里最先想到的就是切几刀,所以切鱼这个过程是个重点也是一个稍微带点技术的活,需要大家自己把控好细节方面的操作,不要将鱼切毁了。

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