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最好吃牛肉面汤料配方_牛肉面配方香料比例

2020-10-24 10:50:44【七三二】人次阅读

摘要牛肉拉面是一种用牛羊肉制做而成的食材,也是一种口味与众不同、遭受了很多人的热烈欢迎的食材。自然,要想将牛肉拉面做的美味,不但要做好吃的面,还需要烹饪出好喝的汤,二者紧密结

牛肉拉面是一种用牛羊肉制做而成的食材,也是一种口味与众不同、遭受了很多人的热烈欢迎的食材。自然,要想将牛肉拉面做的美味,不但要做好吃的面,还需要烹饪出好喝的汤,二者紧密结合,才可以将牛肉拉面的味道充分发挥到完美。那麼,牛肉拉面的做法是什么呢?下边将对于此事开展详细介绍!

牛肉面调料配方

一、食物提前准备

主要材料:肉野牦牛。

调料:牛骨头、牛肝菌、肥柴鸡、绿萝卜、菜油、葱段、食用盐、香莱、蒜黄、辣子油酌量。

调味品:"高家大叔牛肉拉面"的香料配方关键有三种,最常见的是"浓香型白酒"的。

二、汤的制作方法

用牛羊肉、肥柴鸡、牛羊肉为主要材料,选用三十多种调味品和中药材配制熬料的高汤,经沸煮、微煮,使主要材料鲜香溶解汤中,正中间要历经2次"清俏",制成品清澈透亮,味儿极为美味,是牛肉拉面里最入味道的汤底。

牛肉面调料配方

煮汤时采用甘南草原上生产的肥硕牦牛肉,加牛脊髓和膝盖骨(别名棒子骨),牛肝菌,有的还加上老母鸡汤,再按占比添加麻椒、砂仁、桂子、姜皮等香辛料在超大罐形炒锅内再添加当地土特产的绿萝卜片熬出就可以。

三、牛肉拉面的制做流程

1.先把牛羊肉及骨骼用冷水清洗,随后在水里侵泡四钟头(鲜血留有另用),将牛羊肉及骨骼放入温开水锅,等将要要开落去掉白沫子,添加盐4两,砂仁5钱,姜皮5钱及麻椒2钱用沙布包成调味料包冷水清洗去尘后,也放进锅中,文火炖五小时即熟,捞起来稍凉后切割成1公分厚为的丁。

2.牛肝菌切一小块放进另一放锅里熟后回应预留。桂籽、麻椒、砂仁、姜皮文火炒风干碾碎粉末状,箩卜清洗切一片煮牛肉面熟。蒜黄、葱段切未、香莱切小标题备用。

3.将骨头汤去掉漂油,把泡肉的鲜血倒进烧开的骨头汤锅中,待开后撇沫回应,添加各种各样调味品粉,再将清澄的牛肝菌汤倒进水少量,烧辞退沫,再添加盐、白胡椒粉、鸡精、熟萝卜片和撇出的漂油。

牛肉面调料配方

4.小麦面粉30斤放水18斤擀成面索,再揉和匀称,用灰水7两(假如灰水浓则少加,灰水淡则加多)搅合揉匀。案件上抹擦菜油,将面揉成条,揪为主五两的条,上边盖上湿条布,随后依据每一个人善食的喜好,各自拉成实宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等样子的鲜面条入锅,面熟后捞入碗内,将羊肉汤、箩卜、肉粒、漂油适当,浇在鲜面条上既成。并以每一个人的口感再加适当的香莱、蒜黄、葱段及辣子油。

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