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酿牛皮菜的做法_食材_牛皮菜窍门

2020-10-22 08:01:32【七三二】人次阅读

摘要牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜,别称根达菜、厚皮菜、厚合菜等,鲜嫩多汁,适口性好,富含还原糖、粗蛋白、纤维素以及维C、钾、钙、铁等微量元素,具有清热解毒、行瘀止血

牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜,别称根达菜、厚皮菜、厚合菜等,鲜嫩多汁,适口性好,富含还原糖、粗蛋白、纤维素以及维C、钾、钙、铁等微量元素,具有清热解毒、行瘀止血的功效,下面我们就一起来看一看牛皮菜的做法大全吧!

炒牛皮菜

炒牛皮菜

【材料】牛皮菜500克,干椒段,油,白糖,盐。

【做法】①将牛皮菜放入盆中用清水洗干净,再用盐水浸泡10分钟。剪少许干辣椒段。②将牛皮菜切成4厘米长的段,将杆和叶分开放置。③将牛皮菜杆放入开水锅内煮,煮开,再放牛皮菜叶一起煮软。④捞入碗中,放晾,不烫手时用手挤干水分。⑤锅内加油,加入干椒段,开火。干椒段香味出来,倒入挤干水分的牛皮菜翻炒。炒1分钟加入白糖、盐,用铲翻动均匀。关火。装入盘中,色泽碧绿的炒牛皮菜就可以享用了。

凉拌牛皮菜

凉拌牛皮菜

【材料】牛皮菜,大蒜,生抽,醋,香油,凉开水。

【做法】①牛皮菜洗净后,将叶子和茎切开。②烧沸水后,分别将叶子和茎焯熟后捞出。③将茎切成小段,叶子切碎一些,拌在一起。④大蒜切碎,倒入生抽、醋、香油,凉开水拌匀,浇在菜上即。

素攒丝杂烩

素攒丝杂烩

【材料】牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花。

【做法】①牛皮菜洗净,除去叶,装入蒸笼蒸至熟,取出晾干水气。②晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段。③将鸡蛋打入盆内,加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水,调匀呈糊状。④然后将牛皮菜放入拌匀。⑤拌匀的牛皮菜逐块下油锅,油温掌握在七成热以上,炸至金黄色,即成素酥肉。⑥素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条。⑦鸡蛋摊成蛋皮切丝。⑧黄花挽结。⑨以上各丝定碗,加盐、糖、味精、胡椒、汤等,入笼蒸软,取出翻扣于大圆盘中。⑩锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味,勾玻璃芡,淋于杂烩上,滴上香油即成。

腐乳汁胡豆炒牛皮菜

腐乳汁胡豆炒牛皮菜

【材料】牛皮菜、胡豆(蚕豆)、干辣椒、花椒、腐乳。

【做法】①牛皮菜摘掉老叶子,从中间掰断撕去筋(不撕也可以),洗净沥干水分。②锅里水烧开后把牛皮菜放入,焯熟后捞起。③把胡豆放入焯牛皮菜的水里,放1/2勺盐,煮熟后捞起沥干水分。④把牛皮菜稍挤一下水,切成约2厘米左右的段。⑤炒锅放油40厘米左右,烧到6~7成热。⑥放入干辣椒和花椒爆锅,倒入切好的牛皮菜和胡豆,翻炒几下。⑦依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁,一点白糖翻炒几下,放一点味精后起锅。

牛皮菜炒胡豆

牛皮菜炒胡豆

【材料】胡豆500g,牛皮菜500g,油适量,盐适量,蒜适量,酱油适量,葱适量,藿香适量,熟油辣子适量。

【做法】①胡豆洗净,先放入锅中过水。②牛皮菜洗净。③牛皮菜茄条。④将牛皮菜平铺在蒸锅里,再将胡豆放入蒸锅。⑤藿香叶洗净。⑥将藿香叶切碎。⑦将葱、蒜、酱油、熟油辣子放入碗中调好。⑧锅中放少许油倒入之前蒸软的胡豆。⑨加入牛皮菜翻炒至熟透。⑩倒入之前调好的汁即可起锅。

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