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青蟹怎么炖汤/青蟹的洗法和杀法

2020-10-21 09:02:42【七三二】人次阅读

摘要青蟹肉质鲜美,营养丰富,含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用,兼有滋补强身之功效,尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,在中国南方叫做“膏蟹&rd

青蟹肉质鲜美,营养丰富,含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用,兼有滋补强身之功效,尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称,下面我们就一起来看一看青蟹的家常做法大全吧!

芙蓉青蟹

芙蓉青蟹

【材料】青蟹2只,鸡蛋6个,水8两,葱段10个,太白粉水适量,盐1/2匙,味素1/2匙,高汤8两,鸡粉1匙,鸡油2匙。

【做法】①青蟹洗净切块备用。②鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用。③将作法1的青蟹摆放在作法2的蛋芙蓉上,再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,将葱段置于青蟹旁。④取一锅,放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后,慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁,浇淋在作法3的成品上即可。

姜香青蟹

姜香青蟹

【材料】青蟹三只,适量的姜片、葱花。

【做法】①青蟹洗净切对开备用。②锅内放入适量的食油开中火。③锅热后放入姜片、蒜片爆香,最放入青蟹(切开面朝下)煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。④菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

熘黄青蟹

熘黄青蟹

【材料】青蟹1只(约450克),蛋5颗,姜2片,葱2支,酒1大匙,盐2/3小匙。

【做法】①先将1支葱切成长段、姜切大片,取一容器,放入5颗鸡蛋打散后,加入少许盐和太白粉水搅匀备用。②将螃蟹处里好并且刷洗干净后,打开蟹盖将内部的肺叶摘除,再将蟹身切成块状,蟹脚切去尖端,蟹钳剁成两段后再将硬壳敲裂备用。③锅中烧热3大匙油,先爆香长葱段和姜片,再放入螃蟹块炒至蟹壳变红后,淋下绍兴酒、2/3杯水和少许盐,并且盖上锅盖,以中火煮约2~3分钟至螃蟹熟透,且汤汁剩下1/3杯时,先将螃蟹盛出,再捡除葱和姜片,将汤汁过滤后倒入蛋汁中搅拌均匀备用。④锅中烧热3大匙油,倒入蛋汁烧至5分熟时,加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可。

香辣青蟹

香辣青蟹

【材料】青蟹,姜蒜,淀粉,郫县豆瓣酱,白葡萄酒,鱼露,糖,红绿辣椒,葱段

【做法】①青蟹处理干净切块。②锅里放油把姜片、蒜泥煸炒出香味。③青蟹切面,蘸上淀粉,放锅里煎至金黄。④加郫县豆瓣酱煸炒,喷上白葡萄酒,加入鱼露翻炒均匀。⑤加糖、加少许水煮开,小火煨一会。⑥加入青、红辣椒继续翻炒至汤汁收干,撒上葱段即可出锅装盘。

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