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赛螃蟹的正宗做法:正宗蟹黄豆腐

2020-10-16 15:21:09【七三二】人次阅读

摘要蟹黄豆腐是一道非常受欢迎的京菜,在江浙地区也有这道菜,这道菜的原料搭配非常特殊,是采用蟹黄和豆腐一起制作的,大家可能都只知道吃螃蟹中的蟹黄,却不知道蟹黄还可以这样制作成菜

蟹黄豆腐是一道非常受欢迎的京菜,在江浙地区也有这道菜,这道菜的原料搭配非常特殊,是采用蟹黄和豆腐一起制作的,大家可能都只知道吃螃蟹中的蟹黄,却不知道蟹黄还可以这样制作成菜式,蟹黄豆腐也被人们叫做蟹黄豆腐煲,这两种是一道菜,只是有些地方的叫法并不一样,但是由于这道菜的原料蟹黄太贵,制作有点复杂,不是很多人愿意去做,一般蟹黄都是用咸蛋代替的,那么下面帅帅就给大家介绍一下正宗的制作方法吧!

蟹黄豆腐

一、正宗做法

1、食材

准备豆腐、蟹膏、适量的姜葱蒜,清水及骨头汤。

2、步骤

①将豆腐切成块状,可以再切碎一点,根据大家的口感喜好决定,喜欢吃大块的就不用切碎,切好后放在一旁备用。

蟹黄豆腐

②将清水放到锅里面煮开,然后将盐放入,将切好的豆腐浸泡五分钟后将水分沥干备用。

③将蟹膏放在碗里后隔上水蒸,八分钟就可以了,放在一旁备用,将锅预热,然后将油放入葱姜等配料,将准备好的清水和骨头汤都倒进去,再将准好的蟹膏放入,豆腐留在最好放,放豆腐后煮上三分钟即可。

蟹黄豆腐

二、家常做法

1、食材

这种做法适合长期制作食用,但是要将蟹膏用咸鸭蛋替代了,因为蟹膏成本太高,如果能承担起成本的可以参考正宗的做法,首先准备豆腐、咸鸭蛋、鸡汤,辅料葱姜蒜、胡椒粉、淀粉及盐。

2、步骤

①将鸭蛋打开后取出它的蛋黄,然后用勺子的底部碾碎成粉状备用。

②将豆腐切成块状,最好切碎,喜欢吃大块的就不用切,根据喜好而定,切好后放在一旁备用即可。

③将锅中倒油烧开,然后将生姜切碎倒入锅中煸香,最后将之前碾碎备用的鸭蛋黄倒进去,用小火炒到很多小气泡出现。

蟹黄豆腐

④将鸡汤倒入锅中煮沸,然后倒入盐,再将胡椒粉拌匀,开上小火煮三分钟,将豆腐倒进去煮五分钟,然后倒入水淀粉调味,直到汤汁变得浓稠后即可出锅,然后撒上葱花。

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